A goma xantana é um tipo de exopolissacarídeos microbianos produzido pela Xanthomonas campestris por fermentação com carboidratos. Ela possui propriedades reológicas únicas, boa solubilidade em água e estabilidade sob calor e condições ácidas ou alcalinas. A goma xantana pode ser usada como agente espessante, agente de suspensão, emulsificante e estabilizante. Atualmente, é o polissacarídeo microbiano mais amplamente produzido e utilizado no mundo.