O pigmento amarelo do açafrão é um pigmento amarelo natural extraído do cártamo. Pode ser usado para colorir várias bebidas, vinhos e alimentos. Além disso, devido à boa estabilidade térmica do pigmento, ele também pode ser usado na tintura de têxteis. Além disso, o pigmento amarelo é usado como medicamento patenteado chinês, com o efeito de promover a circulação sanguínea, remover a estase sanguínea, regular o pulso e aliviar a dor.