A gelatina é uma forma irreversivelmente hidrolisada de colágeno, obtida de diversas fontes animais, como bovinos e peixes. Ela consiste em uma estrutura molecular complexa com uma variedade desejável de aminoácidos e proteínas. Na indústria de alimentos, a gelatina é usada como excipiente, espessante e agente clarificante para cerveja, sendo um aditivo amplamente utilizado.