A goma de guar é um polissacarídeo vegetal natural extraído do endosperma das sementes da planta leguminosa Cyamopsis tetragonolobus. Ela funciona extremamente bem como espessante, estabilizante e agente de suspensão em várias aplicações de alimentos. Pode ser usada em uma grande variedade de alimentos com uma taxa de inclusão reduzida em comparação com outros agentes espessantes.