A carragenina é um polissacarídeo de alto peso molecular extraído de algas vermelhas comestíveis, como Chondrus, Eucheuma e outras. É um aditivo alimentar muito comum. A carragenina possui excelentes propriedades de gelificação e espessamento, o que pode melhorar a textura dos alimentos, tornando-os mais espessos e elásticos. É frequentemente usada na indústria de processamento de alimentos para a produção de laticínios, sorvetes, molhos, doces, enlatados etc., com o objetivo de aumentar a espessura do produto e manter a estabilidade. Além da indústria de alimentos, a carragenina é amplamente utilizada na indústria de cosméticos, farmacêutica e em outras áreas.