O agar agar é uma substância polissacarídica macromolecular natural extraída de algas vermelhas do gênero Gelidium, Gracilaria e outras relacionadas, que crescem em quase todos os mares do mundo. O agar agar é um coloide hidrofílico insolúvel em água fria, mas solúvel em água quente. Com propriedades de coagulação e estabilidade perfeitas, o agar agar pode ser usado na indústria de alimentos como agente de gelificação, espessante, agente de cura, agente de suspensão, emulsificante, conservante e estabilizante.