A goma de alfarroba (LBG) é um ingrediente textural obtido das sementes do fruto da alfarrobeira. O endosperma das sementes de alfarroba é separado do germe, passa por vários processos e é então moído para formar a goma de alfarroba. A LBG confere propriedades de fluxo suave, estabilidade contra o congelamento e espessamento apropriado a uma ampla gama de produtos. A LBG tem uma capacidade de retenção de água aproximadamente 50 vezes o seu próprio peso. Além disso, melhora a força do gel quando usada em combinação com a carragenina.