O ácido ascórbico é um antioxidante alimentar comumente utilizado que captura oxigênio e regenera outros antioxidantes, como radicais de tocoferol, prevenindo assim o escurecimento enzimático de frutas e protegendo corantes naturais em bebidas. O ácido ascórbico e os ascorbatos solúveis em água são usados em bebidas ou na fase aquosa de emulsões. O palmitato de ascorbila é a forma solúvel em gordura da vitamina C e reduz o teor de oxigênio em produtos de carne e lipídios.