キサンタンガムは、キサントモナス・カンペストリス（Xanthomonas campestris）が炭水化物との発酵によって生産する微生物外多糖類の一種であり、独特のレオロジー特性、良好な水溶性、熱や酸性・アルカリ性条件下での安定性を持っています。キサンタンガムは、増粘剤、懸濁剤、乳化剤、安定剤として使用することができ、現在、世界で最も広く生産・使用されている微生物多糖類です。