トレハロースは天然に存在する二糖類分子です。非常に安定した糖分子で、高温、酸性、アルカリ性の条件下でも安定性を保つため、食品の保存料や安定剤として使用されることが多く、食品の保存期間や安定性を延ばす効果があります。さらに、トレハロースは甘味度が低いため、低糖または砂糖不使用の食品の代用甘味料として適しています。