スクラロースは高甘味度甘味料であり、光や熱、pHの変化に非常に強く、水に溶けやすいため、食品産業における様々な用途に適しています。スクラロースの味はショ糖に似ているが、その甘味はショ糖の約400～800倍に達することがあります。スクラロースの特徴は、カロリーがなく、純粋な甘味が高く、安全性が高いことで、理想的な甘味料のひとつとされています。