ソルビン酸カリウムはソルビン酸のカリウム塩です。水に非常に溶けやすい白色の塩です（20℃で58.2％）。主に食品保存料として使用されます。ソルビン酸カリウムは、食品、ワイン、パーソナルケア製品など、様々な用途に有効です。