ゼラチンは不可逆的に加水分解された形態のコラーゲンで、ウシや魚などの様々な動物源から得られます。ゼラチンは、望ましい種類のアミノ酸とタンパク質を含む複雑な分子構造からなり、食品業界では、ゼラチンはビールの賦形剤、増粘剤、清澄剤として使用され、広く使用されている添加物です。