ローカストビーンガム（LBG）は、キャロブの果実種子から得られる粘質成分です。キャロブ種子の胚乳は胚芽から分離され、様々な工程を経て粉砕され、ローカストビーンガムになります。LBGは、幅広い製品に滑らかな流動性、凍結融解安定性、適切な増粘性を付与します。LBGは自重の約50倍の保水力があります。また、K-カラギーナンや寒天と併用することで、ゲル強度が向上します。