グアーガムは、マメ科の植物、シアモプシス（Cyamopsis tetragonolobus）の種子の胚乳から抽出される天然の植物性ガムです。様々な食品用途において、増粘剤、安定剤、懸濁剤として非常に優れた機能を発揮します。他の増粘剤に比べ、包接率が低く、様々な食品に使用できます。