カラギーナンは高分子多糖類で、ツノマタ（Chondrus）、トゲキリンサイ（Eucheuma）および関連する赤色食用海藻から抽出されます。非常に一般的な食品添加物です。カラギーナンは優れたゲル化および増粘特性を持ち、食品の食感を向上させ、より濃厚で弾力性のあるものにすることができます。食品加工業界では、乳製品、アイスクリーム、ソース、キャンディー、缶詰などの製造に頻繁に使用され、製品の厚みを増し、安定性を維持します。食品産業以外にも、カラギーナンは化粧品、医薬品、その他の産業で広く使用されています。