CMCは、天然繊維由来の水溶性ポリアニオン化合物からなる重要なセルロースエーテルです。良好な乳化特性と固体分散特性を持ち、無毒性です。増粘剤や保水剤として広く使用されているほか、固形物を懸濁させ、流動性や食感を改良する効果もあります。水溶性、耐酸性、熱安定性に優れています。