エリスリトールは天然の低カロリー甘味料で、通常、果物や発酵副産物などの天然源から抽出されます。通常の砂糖に似た甘味を持つが、人体に吸収されても部分的にしか代謝されず、ほとんどが消費されずに尿中に排泄されるため、カロリーは非常に低いです。食品に使用しても、血糖値やインスリンに大きな反応を起こすことはないため、砂糖の代用品や甘味料として、特に低糖または砂糖不使用の食品や飲料の製造に広く使用されています。