アスコルビン酸は、一般的に使用される食品用酸化防止剤で、酸素を消去し、トコフェロールラジカルなどの他の抗酸化物質を再生することで、果実の酵素による褐変を防ぎ、飲料中の天然色素を保護します。アスコルビン酸および水溶性アスコルビン酸塩は、飲料やエマルションの水相で使用さています。パルミチン酸アスコルビルは脂溶性のビタミンCであり、肉製品や脂質中の酸素含有量を減少させる働きがあります。